Vendanges 2025 dans le Jura : Un millésime prometteur pour le Vin de Paille et le Vin Jaune
Notre saga des vendanges 2025 dans le Jura a commencé ! À la Maison du Vigneron, la cueillette a démarré dans une effervescence joyeuse, avec un objectif clair : récolter les plus belles grappes pour donner naissance à nos cuvées emblématiques.
Du Vin de Paille au Vin Jaune : le savoir-faire jurassien
Les vendanges ont débuté avec la récolte minutieuse de nos plus belles grappes de Savagnin, Chardonnay et Poulsard. Ces parcelles ont été sélectionnées pour l’élaboration de notre nectar jurassien, le célèbre Vin de Paille. Après une cueillette délicate, les raisins seront séchés sur lits de paille pendant plusieurs semaines avant de rejoindre leurs fûts pour une période de maturation d’au moins trois ans.
La récolte s’est poursuivie avec le Chardonnay pour la production de notre Macvin et de notre Côtes du Jura Chardonnay. Ensuite, nous avons vendangé les parcelles de Chardonnay sur L’Étoile. Puis ce fut au tour du Poulsard d’être récolté pour obtenir un millésime 2025 haut en couleur, malgré le fort cumul de précipitations.
A présent, c’est au tour du Trousseau et du Savagnin, deux cépages typiques du Jura, d’être vendangés à leur pleine maturité. Ensuite, notre équipe se rendra sur les parcelles de Château-Chalon pour cueillir le Savagnin destiné à l’élaboration de notre prestigieuse cuvée de Vin Jaune. Nous terminerons cette belle période par les Savagnin de nos autres parcelles à Gevingey, Lavigny et Voiteur.
Un climat jurassien qui façonne le caractère
Malgré des averses fréquentes (90 à 140 mm de pluie selon les lieux), nos raisins ont su conserver une belle qualité. Ces conditions climatiques, typiques du Jura, participent au caractère unique de nos vins. Elles rappellent que chaque millésime est une histoire en soi, un défi que nos équipes relèvent avec passion et détermination.
Les clés d'un millésime réussi : les vins du Jura et leurs vendanges
La récolte dans le Jura s’étend sur plusieurs semaines, car la Maison du Vigneron s’adapte à la maturité de chaque cépage et à la cuvée finale souhaitée, qu’il s’agisse de vins secs, liquoreux ou oxydatifs. Cette patience est essentielle pour capturer l’essence de chaque variété.
Le raisin pour le Vin de Paille est par exemple cueilli à la main. Cette méthode traditionnelle est indispensable pour ne sélectionner que les grappes les plus saines et mûres, ce qui garantit la concentration en sucre et la qualité aromatique du futur vin.
Une autre spécificité du terroir jurassien est la formation du « voile ». Cette fine couche de levures, qui se forme naturellement à la surface du vin Jaune dans son fût, est un élément unique de sa vinification. C’est elle qui confère au vin ses arômes si particuliers et sa complexité inégalable.
Les vins du Jura se distinguent ainsi par ses six cépages historiques : le Chardonnay et le Savagnin pour les blancs, et le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir pour les rouges. Chacun apporte sa touche au caractère unique des vins de la région.
![🍣 Sushis & Vins du Jura : un accord surprenant qui fonctionne à merveille ! 🍷
Et si on sortait des sentiers battus ? Les vins du Jura, avec leur finesse, leur fraîcheur et leurs arômes singuliers, sont de véritables alliés pour sublimer un repas japonais.
✨ Voici quelques idées d'accords qui réveillent les papilles :
🔹 l’Étoile Chardonnay ou Savagnin ouillé : parfaits avec des sushis au saumon ou au thon. Leur minéralité et leur tension accompagnent à merveille la texture grasse du poisson cru.
🔹 Crémant du Jura : bulles fines et notes florales pour accompagner des makis ou des sashimis. Frais, élégant, il rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
🔹 Macvin du Jura : pour une touche sucrée avec des sushis aux fruits ou un dessert japonais. Original et audacieux !
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