Le plus grand chai à vin jaune du monde
Maison du Vigneron, nichée au cœur du Jura, se distingue par un savoir-faire séculaire et des infrastructures uniques qui lui permettent de produire des vins d’exception. Parmi ses nombreuses installations, le chai à vin jaune se démarque comme étant le plus grand au monde. Ce chai est non seulement un symbole de la tradition vinicole jurassienne, mais également une prouesse architecturale et technologique qui garantit des conditions de vieillissement optimales pour ce vin emblématique.
Une infrastructure unique au monde pour l'élevage des grands vins
L’unicité de Maison du Vigneron repose sur deux infrastructures majeures : le chai à vin jaune et un tunnel ferroviaire réaménagé. Ces deux lieux exceptionnels jouent un rôle clé dans l’élevage et la conservation des vins, notamment le célèbre vin jaune. Nous avons conçu chacun d’eux pour répondre aux besoins spécifiques de chaque cépage, tout en assurant un respect total de la tradition et une valorisation des techniques modernes de vinification.
Le chai à vin jaune : une alliance entre tradition et excellence
Au cœur de Crançot, se trouve un chai à barriques impressionnant, avec plus de 6600 fûts en chêne soigneusement alignés : celui de Maison du Vigneron. Cet espace est dédié à l’élevage du vin jaune, un vin rare et complexe, qui nécessite un vieillissement d’au moins six ans et trois mois avant d’être mis en bouteille. Le choix du chêne pour les barriques n’est pas anodin : il permet une oxydation contrôlée du vin, essentielle pour développer les arômes caractéristiques du vin jaune.
Dans ce chai, chaque fût raconte une histoire. Le vin y repose et s’affine lentement, sans intervention extérieure, laissant la nature faire son œuvre. Nous contrôlons méticuleusement les conditions de température et d’humidité. Les arômes de noix, de curry, et de fruits secs, typiques du vin jaune, s’y développent au fil des années, pour offrir aux amateurs un vin d’une complexité et d’une profondeur incomparables.
Le tunnel ferroviaire : innovation au service de la tradition
Maison du Vigneron ne se repose pas uniquement sur la tradition. En effet, notre Maison innove également en matière de conservation avec son tunnel ferroviaire réaménagé, une véritable curiosité dans le monde viticole. Ce tunnel, autrefois utilisé par les trains, a été réhabilité pour devenir un lieu de vieillissement exceptionnel pour les vins.
Grâce à sa thermorégulation naturelle, le tunnel offre des conditions idéales pour un vieillissement en douceur. La température y est stable toute l’année, sans besoin d’interventions technologiques coûteuses ou énergivores. Par conséquent, cet environnement unique permet au vin jaune, mais aussi à d’autres vins produits par la Maison, de développer leurs arômes dans des conditions optimales. Ce mariage ingénieux entre innovation et tradition montre l’engagement de Maison du Vigneron à produire des vins d’exception tout en respectant l’environnement et l’héritage vinicole jurassien.
Le plus grand chai à vin jaune du monde
Maison du Vigneron ne se contente pas d’être innovante. Elle détient également un record mondial en matière de vin jaune. En effet, son chai est le plus grand au monde dédié à l’élevage de ce vin. C’est une véritable cathédrale du vin, où des milliers de litres de vin jaune reposent dans des fûts en bois pendant de longues années.
Cette infrastructure unique témoigne de l’importance du vin jaune pour la région du Jura et pour Maison du Vigneron. Le vin jaune est une typicité jurassienne, seules 4 AOP sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile. Néanmoins, une excellence mais pas sans tourments, une fois la fermentation achevée, il faut attendre six ans et trois mois (le premier week-end de février selon la tradition) pour découvrir la subtilité et la complexité des arômes du vin jaune. Les vignerons effectuent trois prélèvements par an pendant cette période, afin de veiller à la bonne évolution de ce vin et déterminer les barriques qui ne tiendront pas. Dans ce cas, il faut alors soutirer le vin de ces barriques pour en faire du Côte du Jura.
Le vin jaune, parfois surnommé « l’or du Jura », est produit à partir du cépage Savagnin, récolté tardivement. Après fermentation, il est vieilli sous voile, c’est-à-dire sous une couche de levures qui se développe à la surface du vin, lui conférant son goût si particulier. Son procédé unique d’élevage appelé “sous voile” n’a plus de secret pour la Maison du Vigneron à Crançot. Un savoir-faire bien gardé qui lui a valu en 2020 la très célèbre récompense du Concours Agricole de Paris “Prix d’Excellence” remis personnellement par le président de la République au Domaine de Savagny.
Nous avons conçu le chai de Maison du Vigneron pour respecter toutes les étapes de ce processus de vinification. Le volume impressionnant de vin stocké dans ce chai permet de répondre à la demande croissante des amateurs de vin jaune, tout en garantissant une qualité irréprochable. Si bien que chaque année, des milliers de visiteurs viennent admirer cette prouesse technique et découvrir les secrets de fabrication du vin jaune.
Pour continuer dans les traditions, chaque année, la région du Jura organise un évènement en l’honneur du vin jaune: la Percée du Vin Jaune. Un évènement sur 2 jours avec un programme à la hauteur de ce vin d’exception.
Le clavelin : l'authenticité du vin jaune
Une autre spécificité de ce vin du Jura, c’est son conditionnement : le clavelin. Cette petite bouteille à la contenance de 62 cl est la seule autorisée pour le vin jaune, que se soit d’un point de vue traditionnel ou légal.
Durant la période de vieillissement du vin jaune, une partie s’évapore à travers le bois du fût, c’est ce qu’on appelle poétiquement la part des anges. En moyenne, environ 38% du vin s’évapore durant cette période, ainsi sur un litre de vin initial, il ne reste que 62 cl à la fin de l’élevage. Le clavelin, avec sa contenance de 62 cl, symbolise ainsi ce volume restant après évaporation.
En outre, l’histoire identifie le clavelin comme l’emblème du vin jaune. Il est officiellement le seul récipient autorisé pour ce vin dans le cadre de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée). C’est une tradition respectée, qui permet de distinguer ce vin rare et d’affirmer son identité unique.
Finalement, les autorités ont breveté et protégé cette petite bouteille grâce à l’appellation du vin jaune. Personne ne peut donc utilisée cette bouteille pour d’autres types de vin, cela permet de renforcer ce lien qui unit le clavelin et ce vin emblématique du Jura.
Une maison tournée vers l'avenir
Loin de se reposer sur ses lauriers, Maison du Vigneron continue d’investir dans ses infrastructures pour améliorer encore la qualité de ses vins et répondre aux défis de demain. L’un des axes de développement majeurs est la durabilité. Maison du Vigneron a mis en place des pratiques de gestion raisonnée dans ses vignes et dans la vinification, afin de réduire son impact environnemental. Les installations modernes, comme le tunnel ferroviaire, participent à cette démarche en réduisant les besoins en énergie pour le vieillissement des vins.
De plus, la Maison s’inscrit dans une dynamique d’œnotourisme, ouvrant ses portes aux visiteurs du monde entier. Le caveau de Crançot et la boutique de Lons le Saunier sont devenues des destinations prisées pour les amateurs de vin en quête d’authenticité et de découverte.
Avec son chai à vin jaune, le plus grand au monde, et ses infrastructures innovantes comme le tunnel ferroviaire réaménagé, Maison du Vigneron incarne parfaitement l’alliance entre tradition et modernité. Cette prouesse technique et architecturale permet à la Maison de produire des vins d’une qualité exceptionnelle, tout en respectant les savoir-faire ancestraux du Jura. Que ce soit pour les amateurs de vin ou les passionnés d’oenotourisme, Maison du Vigneron offre une expérience unique et inoubliable, au cœur du terroir jurassien.
C’est pourquoi, pour tout visiteur en quête de découverte, ce lieu représente bien plus qu’un simple domaine viticole : c’est une immersion dans l’histoire du vin jaune, un voyage au cœur des traditions vinicoles, sublimé par une infrastructure aussi impressionnante que respectueuse des traditions.
![Découvrez notre nouveau millésime 🍷
Cette année, la Percée du Vin Jaune ne pourra pas avoir lieu... mais nous avons le plaisir de vous inviter à la présentation de notre nouveau millésime.
📅 Samedi 1er février
📍 Caveau de Crançot - Route de Champagnole
📍 Magasin de Lons - 23 rue du Commerce
Venez à la rencontre de notre équipe et découvrez tout le savoir-faire de la Maison du Vigneron !
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[L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.]
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